Kopi Luwak (ou Civet Coffee)

Considerado o café mais caro do mundo (US$ 600.00 por meio kilo), o Kopi Luwak (ou Civet Coffee) é com certeza também o mais exótico. O café vem normalmente das ilhas do arquipélago da indonésia, e também do vietnam e sul da Índia. Kopi é a

palavra indonésia para café e Luwak é o nome do animal da foto acima, o Asian Palm Civet (Paradoxurus hermaphroditus), uma espécie de gato herbívoro que habita as florestas da dita região asiática. E a conexão entre o ‘gato’ e o café? Resposta: por alguma razão o animalzinho em questão adora banquetear-se com as frutinhas das árvores de café arábica da região, que obviamente por serem sementes, não são digeridas pelo animal. Até aí nada de extraordinário, mas a incrível capacidade humana de criação e aproveitamento das dádivas de Tupã, levou alguns indivíduos a pensar (e de fato) testar a qualidade e sabor do café que uma vez esteve nas entranhas do pseudo-felino comedor de arabica.

Café Kopi Luwak
Pesquisa feita por diversas universidades atesta que o trato digestivo do animal realmente produz significativas mudanças nas sementes que depois de tratadas, higienizadas, e torradas, são vendidas a preço de ouro em sites especializados. Todos os que provaram desta iguaria, confirmam que o sabor é algo inigualável e que deve estar na lista dos que apreciam um bom café

CAFE DIGERIDO PELO JACU

Em Domingos Martins, café feito com sementes ingeridas pelo pássaro jacu é vendido a cerca de R$ 240,00 o quilo

Você já imaginou tomar um cafezinho feito com os grãos tirados das fezes de uma ave? E se esse café custasse algo em torno de R

$240,00 o quilo? Esse café existe. Trata-se do Jacu Bird Coffee, ou Café do Jacu, que é produzido na fazenda Camocim, em Pedra Azul, Domingos Martins.

Parece estranho, mas esse café exótico é um dos mais caros do mundo e o mais caro do Estado. Para se ter uma ideia, a maior parte da produção é vendida para as melhores cafeterias de Tóquio, Londres, Los Angeles e São Francisco.No Espírito Santo, apenas a Casa do Porto, em Vitória, a Estalagem Petra e o restaurante Don Lorenzoni, em Pedra Azul, comercializam o Café do Jacu.

O motivo de ser tão caro, e raro, é porque passa por um processo diferente dos tradicionais. Os grãos do Jacu Bird são colhidos das fezes de uma ave chamada jacu, que come os melhores frutos do cafeeiro, aqueles sem defeito e completamente maduros.

Considerado uma ameaça para o lucro dos cafeicultores, pois em certos cafezais comiam até 10% da produção, o jacu passou de vilão a grande colaborador do cafeicultor e empresário Henrique Sloper, proprietário da Fazenda Camocim, em Domingos Martins.

Após saber que o café mais caro do mundo – o Kopi Luwak –, da Indonésia, é produzido a partir dos grãos encontrados nas fezes do civeta, um tipo de gato selvagem, Sloper resolveu fazer a experiência com os grãos encontrados nas fezes dos jacus que devoravam a produção de arábica em sua propriedade.

E o resultado o deixou animado. Além de ser um produto exótico, o sabor do café surpreendeu até os melhores especialistas em degustação do País. A provadora e consultora de café de São Paulo Eliana Relvas provou o Café do Jacu e afirmou que vale a pena.

"O sabor desse café é equilibrado e muito bom. Fica um gosto bom na boca. O mais diferenciado é que se trata de um produto exótico", disse Eliana.

A primeira produção do Café do Jacu ocorreu em 2006, com poucos quilos. Em 2008, atingiu cerca de 150 quilos. Agora, toda a produção é exportada. O preço? Quem dá é o produtor, que só vende quando encontra alguém que pague o valor que ele quer.

"Por ser um produto exótico e o único no mundo, só vendo quando o meu comprador paga o valor que eu estipulo. Essa é uma prova de que a natureza e o homem podem viver em harmonia, pois sem o jacu esse café seria como um outro qualquer", disse Sloper.

DA COLHEITA AO PONTO DE TORRA

O fruto do café dá em cachos agregados aos galhos e na medida em que vai amadurecendo, sua cor muda até adquirir um vermelho ou amarelo intenso, dependendo da variedade. O café de alta qualidade apenas é colhido no ponto certo de amadurecimento, no tamanho ideal, sem contato com o solo. 

Como um bom vinho, um bom queijo, o café é submetido a formas de classific

ação. Assim, obedece a rígidos critérios, sendo analisado por Tipo, em que se avaliam os defeitos dos grãos e por Bebida, que leva em conta a qualidade do café. A classificação por Bebida é mais complexa, caracterizando-se pelos seguintes padrões:
• Mole: sabor agradável, doce e ácido.
• Dura: gosto amargo, dando a sensação de secura na boca.
• Riada: gosto ligeiramente químico, com sabor típico do iodofórmico.
• Rio: sabor inferior, com excessivo gosto químico.
Definidas as características do café, segue-se com a elaboração do "blend" ou mistura. Semelhante aos whiskies e aos vinhos, o café passa por esse processo visando apurar as características de paladar da bebida final. São verdadeiras fórmulas, guardadas como segredos industriais, uma vez que a conquista da fidelidade do consumidor se dá, principalmente, pelo sabor de determinada bebida.
Após essas etapas, vem a definição do ponto de torra, de fundamental importância para se obter uma bebida saborosa. Um grau de torra mais claro, indicado para espresso, dá suavidade de aroma e sabor menos amargo, ao passo que a torração mais escura acentua esse sabor amargo, com menos acidez.

CAFE E O CANCER

Tomar café pode reduzir risco de tipo comum de câncer de pele, diz estudo
Pesquisadores acompanharam 112 mil pessoas em 20 anos nos EUA.
Cafeína também poderia ter ação contra diabetes tipo 2 e Parkinson.
Dois estudos feitos durante 20 anos por cientistas da Universidade de Harvard, nos EUA, revelam que o consumo regular de café pode diminuir os riscos de um tipo comum de câncer de pele entre os a

mericanos, chamado carcinoma basocelular.

Os resultados desses levantamentos com mais de 112 mil pessoas estão publicados na revista "Cancer Research", da Associação Americana para Pesquisa do Câncer. E o café teria, ainda, efeitos positivos contra a diabetes tipo 2 e o Parkinson.
Os pesquisadores identificaram que os voluntários que bebiam uma média de três xícaras de café por dia tinham uma menor tendência à doença. Em mulheres, a incidência caiu 28% e em homens, 10%. Ao todo, 22.786 pessoas desenvolveram carcinoma basocelular em duas décadas.
Estudo acompanhou mais de 112 mil pessoas ao longo de 20 anos nos EUA (Foto: Reprodução/EPTV)
O consumo de café descafeinado, porém, não apresentou as mesmas vantagens, razão pela qual os médicos concluíram que a cafeína é provavelmente a responsável pela proteção contra o câncer de pele. Nesse caso, alguns chás, chocolate e refrigerantes à base de cola também poderiam trazer benefícios.
O carcinoma basocelular tem crescimento lento e é um sério problema para o sistema de saúde americano. Nas outras formas de tumor de pele, como o carcinoma de células escamosas (espinocelular) e o melanoma – forma mais letal –, não foram encontradas associações com o consumo de café. Nos estudos, foram registrados 1.953 casos de carcinoma de células escamosas e 741 de melanoma.
Segundo o professor Jiali Han, que participou do trabalho, aumentar a ingestão diária de café baseando-se apenas nesses dados, porém, pode não ser a solução. Mas ele também acredita que fazer pequenas mudanças na dieta pode ter um impacto positivo sobre a saúde pública.
O pesquisador ressalta que mais estudos em animais e em diferentes grupos populacionais precisam ser feitos para que esse mecanimo de ação do café sobre a formação do carcinoma fique mais claro.
E o acompanhamento de Harvard vai continuar. De acordo com Han, o número de casos deve aumentar ao longo do tempo. Em dez anos, o pesquisador prevê que os resultados sejam ainda mais satisfatórios.

QUALIDADE DO CAFE

Existem várias espécies de café, sendo as mais conhecidas no mundo as espécies Coffea Arábica (café arábica) e Coffea Canephora (café robusta ou conilon).
Na cadeia produtiva do café no Brasil a grande oferta do produto nos mercados nacional e internacional faz com que o setor se profissionalize, produza e comercialize, cada vez mais, com eficácia e qualidade. O consumidor, perce

bendo a grande diferença
entre as diversas qualidades do produto, passa a valorizar, junto com o espresso, também o torrado e moído de melhor sabor, aroma fragrância e pureza. A distinção entre os produtos faz-se por suas características de pureza, sabor, corpo, demandando matérias-primas diferenciadas para a fabricação de espresso, cafés especiais e gourmet. Nisso, as vantagens naturais do Brasil para o cultivo do café, como solo e clima, além de tecnologia, colocam o Brasil como o mais capaz de fornecer ao mundo todos os tipos de cafés demandados pelos mais diversos e exigentes mercados.
Embora a prova final seja feita pelo paladar do consumidor, a preocupação com a qualidade do café começa no campo.
O primeiro fator que deve ser levado em consideração para definir a qualidade do café é a sua espécie, já que existem diferenças entre as espécies arábica e robusta. O arábica é um café mais fino, que apresenta uma bebida de qualidade superior, com o maior aroma e sabor. Mesmo assim, existem variações de aromas e sabores dentro dessa espécie. E o robusta utilizado nos blends, com o arábica, com a finalidade de conferir mais corpo a bebida e diminuir a acidez do arábica. Serve também para oferecer um produto de menor custo e ajustar a bebida à preferência ou ao costume de determinada classe de consumidores.
Outro fator determinante da qualidade do café é o ambiente onde ele está sendo cultivado, já que a diversidade climática proporciona variações quanto à acidez, corpo, doçura e aroma do café. E o Brasil possui uma diversidade muito grande de cafés, quanto à qualidade da bebida em decorrência de sua imensa variedade de solos e climas associados a diferentes sistemas de manejo da lavoura e do fruto colhido.
Na produção cafeeira, os cuidados iniciam-se com a escolha do local de plantio (altitude, tipo de solo, vertente de insolação), o espaçamento entre as plantas, os cuidados com adubações, o controle de doenças e pragas.
Finalizando o processo, vêm as decisivas fases de colheita, secagem e processamento, quando se deve ter muito cuidado para que não se perca tudo o que foi conquistado em cada ano de cultivo.
Na colheita, os frutos devem estar em seu ponto máximo de maturação, e ser colhidos sem que entrem em contato com a terra, para que não se contaminem com microorganismos. Após a colheita, devem passar pela pré-limpeza, retirando as impurezas vindas do campo (folhas, torrões e paus), e lavados o mais rápido possível, para retirar poeira e separar os frutos com diferentes fases de maturação (cereja, verde e seco).
Depois de lavado, o café é secado no terreiro (ao sol) ou em secadores mecânicos. Após secagem completa, o café passará pelo beneficiamneto (retirada da casca) e pelo rebeneficiamento, onde serão retirados grãos verdes, pretos, defeituosos, ardidos, brocados, ficando pronto para o comércio e a industrialização.
A torra e o grau de moagem são fundamentais para a definição do tipo de bebida. O ponto de torra ideal, que revela todo o sabor e aroma tem a cor de chocolate. Já a moagem define a forma de preparo do café, por exemplo, moagem fina é usada para o preparo de café turco e moagem grossa para cafeteiras italianas.
Todo o trabalho alcançado até a fase de industrialização pode ser perdido e não se conseguir um bom café se o consumidor não tomar alguns cuidados como:
Preparar sempre a quantidade exata do café para consumo imediato, pois ele perde suas características depois de uma hora de coado;
Usar sempre água filtrada, de preferência água mineral, por não conter cloro;
Lavar o coador somente com água, nunca com sabão, alvejantes ou com o pó que sobrou no coador;
Não adoçar o café durante o preparo;
Manter o pó sempre em local fresco e em recipiente fechado;
A água para o preparo deve estar numa temperatura entre 90ºC e 100ºC; portanto, ela deve ser retirada do fogo logo que se inicia a fervura;
Deve-se passar pelo pó somente água quente e jamais bebida preparada anteriormente.

TIPOS DE PREPARO

A adição de água quente ao café torrado e moído, produzindo então a bebida café, 
é um processo chamado de infusão, e pode ocorrer por filtragem, percolação, 
prensagem ou pressão, sendo que cada um destes produz tipos de bebidas distintas.

Filtragem: 
O pó é acondicionado em um filtro, de papel ou de pano, com adição de água quente não fervente por cima.
Este método é muito 

utilizado na cultura brasileira de preparo, através de coadores caseiros e cafeteiras elétricas, dando origem ao tradicional cafezinho.


Percolação:
Método onde se coloca o pó de café no centro de um equipamento moka, que posicionado em um fogão faz a água entrar em ebulição e pressionar café líquido para um recipiente.
É a forma mais utilizada para consumo de café na Europa.


Prensagem:
em um recipiente de vidro se coloca o pó de café misturado com água quente não fervente e em seguida introduz-se um filtro que é pressionado por um êmbolo que separa o pó do café já pronto para consumo.
O método, que virou moda entre os norte-americanos, é conhecido como Prensa Francesa.


Pressão:
conhecido como café expresso, neste preparo o café é moído na hora e acondicionado em um filtro que sofre uma pressão de água a 90oC e 9Kg de pressão durante 30 segundos em média, gerando uma bebida cremosa e aromática. Criado pelos franceses, o café expresso é considerado o método mais apropriado para apreciação de todas as nuances desta bebida.

CAFE EXPRESSO

O Café Expresso
Expresso é o café exclusivo, preparado sob pressão, em doses individuais para ser saboreado no exato momento da extração. É um café resultante da combinação dos mais intensos aromas e sabores.
Para prepará-lo é melhor utilizar grãos frescos, de alta qualidade, com aroma e sabor intensos, moídos adequadamente e comprimidos de forma correta onde

 a água passa sob pressão.

As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90º C, num tempo que varia de 25 a 30 segundos. Estas são condições ideais para a obtenção de um café expresso excelente.
O café expresso é concentrado – 7 gramas de pó para até 50ml de água – de aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã (marrom claro) em toda superfície da xícara, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm.
O Creme do Café
Expresso A espessa e rica camada de creme serve para manutenção da temperatura e preservação do aroma do expresso antes de ser consumido. Nestas condições, o expresso retém uma porção de açúcar durante alguns segundos.
O creme (e não a espuma, que se desfaz rapidamente) permanece na xícara por um longo período. Ele marca e adere à parede da xícara.
O creme espesso e duradouro é o sinal mais importante de que o expresso foi bem tirado. O preparador deve estar sempre atento. Se o creme não se formou é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o café não foi bem tirado (ficará muito fraco).
O expresso bem tirado tem creme espesso, com cor homogênea e retém uma porção de açúcar (teste do açúcar) durante alguns segundos.
Dicas de preparo
O café expresso deve ser preparado de preferência com grãos recém torrados. Moa o café um pouco antes da preparação.
A torra do expresso é mais clara (média para clara). Assim os óleos aromáticos são preservados. Grãos muito torrados tornam-se oleosos, perdendo aroma e sabor e deixando o expresso mais amargo.
A primeira providência para o expresso perfeito é encontrar a moagem ideal do pó. A moagem aconselhada é a média. Se ela for muito grossa, a água passa mais rápido pelo filtro e a bebida fica fraca, sem a formação do creme. Se for muito fina, a água demora mais a sair, deixando a bebida amarga e manchas brancas no creme. Além disso o pó deve ser comprimido adequadamente.
Números para o preparo correto de um café expresso:
50 ml de água (expresso normal); 30 ml de água (curto)
7 gramas de café
90oC de temperatura para a água
9 bar de pressão no mínimo para a máquina do café expresso
30 segundos de tempo para de infusão da bebida
O creme deve ser consistente – ao consumir a bebida o creme fica grudado na parede da xícara. A sua cor deve ser bege escura.
O creme serve para manter a temperatura da bebida e preservar seu aroma. Mesmo que a pessoa não adicione açúcar ou adoçante, o café deve ser mexido para que seus aromas possam ser sentidos.

COMPOSIÇÃO QUIMICA DO CAFE

A maioria das pessoas que bebem café diariamente ignora quais são as substâncias que estão presentes no café e pensa que o café contém apenas ou principalmente cafeína.
Grande engano.

O café possui apenas 1 a 2

,5 % de cafeína e diversas outras substâncias em maior quantidade. E estas outras substâncias podem até ser mais importantes do que a cafeína para o organismo humano.

O grão de café (café verde) possui além de uma grande variedade de minerais como potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca), sódio (Na), ferro (Fe), manganês (Mn), rubídio (Rb), zinco (Zn), Cobre (Cu), estrôncio (Sr), cromo (Cr), vanádio (V), bário (Ba), níquel (Ni), cobalto (Co), chumbo (Pb), molibdênio (Mo), titânio (Ti) e cádmio (Cd); aminoácidos como alanina, arginina, asparagina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina, isoleucina, lisina,metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, tirosina, valina; lipídeos como triglicerídeos e ácidos graxos livres , açúcares como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos. Adicionalmente o café também possui uma vitamina do complexo B, a niacina (vitamina B3 , PP ou "Pelagra Preventing" do inglês) e, em maior quantidade que todos os demais componentes, os ácidos clorogênicos, na proporção de 7 a 10%, isto é, 3 a 5 vezes mais que a cafeína.

INFORMAÇÕES SOBRE O CAFE

CAFE DA MANHAN

MITOS E VERDADE SOBRE O CAFE

TUDO SOBRE A CAFEINA

Metabolismo da cafeína

A cafeína atinge a corrente sanguínea passados 30 a 45 minutos do seu consumo. De seguida, distribui-se pelos líquidos corporais, para depois ser metabolizada e expulsa da pela urina. A média de semi-vida da cafeína no organismo é de 4 horas (as estimativas variam entre 2 a 10h). Durante a gravidez, esta reduz a sua velocidade de metabolização e os seus níveis mantêm-se du

rante mais tempo.

A capacidade da cafeína para potenciar o estado de alerta e a atenção prolongada está muito bem documentada, devendo-se a sua função primária de estimulante do sistema nervoso central, à sua acção como antagonista da adenosina. A adenosina é uma substância química, produzida de modo natural pelo organismo, que actua como mensageiro, regulando a actividade cerebral e modulando o estado de vigília e sono (é um sinal de cansaço). A cafeína bloqueia os receptores de adenosina presentes no tecido nervoso, particularmente no cérebro, mantendo o estado de excitação. Através deste mecanismo, a cafeína melhora a capacidade de se fazer esforço físico e mental, antes do aparecimento da fadiga. O bloqueio dos receptores de adenosina contribuem para a constrição dos vasos sanguíneos, aliviando a pressão das enxaquecas e dores de cabeça, o que explica o facto de muitos analgésicos conterem cafeína1,2.

Sensibilidade à cafeína

A sensibilidade à cafeína varia muito de indivíduo para indivíduo. Investigadores descobriram recentemente um “gene que reduz a velocidade do metabolismo”, sendo que os indivíduos que apresentam este gene eliminam a cafeína mais lentamente. Um estudo recente mostrou que, nos indivíduos com esta característica, o consumo de café está associado ao aumento do risco de enfarte do miocárdio não mortal, sugerindo que a cafeína pode desempenhar um papel nesta associação. Estes dados necessitam de ser confirmados em pesquisas futuras.

As mulheres grávidas, ou as pessoas que sofrem de determinadas condições médicas ou que são sensíveis à cafeína, devem ter cuidado e moderar o consumo deste ingrediente. A maioria da informação epidemiológica disponível indica que um consumo total por dia, inferior a 300 mg, não apresenta qualquer problema. A questão referente a possíveis efeitos na gravidez e no bebé, quando o consumo é superior a estes valores, continua em aberto. Por esta razão, e devido à metabolização ser mais lenta durante a gravidez, recomenda-se uma moderação no consumo desta substância, durante o tempo de gestação, independentemente da sua origem. No caso das crianças, que não consomem café ou chá, os refrigerantes de cola e outros que contenham cafeína devem representar um consumo equivalente a 3,5 mg por kg de peso corporal por dia (por exemplo, 160 mg de cafeína para uma criança de 10 anos, pesando 30 kg). Valores superiores poderão causar mudanças temporárias no comportamento, como um maior estado de alerta, irritabilidade, ansiedade e nervosismo.

Efeitos imediatos da cafeína

Doses entre os 100 e os 600 mg permitem um pensamento mais rápido e mais claro, tal como uma melhor coordenação corporal. O lado negativo da questão é que a cafeína pode causar agitação e uma perda de controlo do motor fino. Quantidades superiores a 2000 mg podem causar insónias, tremores e respiração agitada, no entanto estes sintomas podem ser notados mesmo em dose

s inferiores. Contudo, o consumo habitual pode minimizar muitos destes efeitos, uma vez que as propriedades estimulantes da cafeína afectam menos os consumidores habituais de café, do que os ocasionais.

A cafeína apresenta outros efeitos imediatos: estimula a libertação de cortisol e adrenalina, o que faz com que aumente a pressão arterial e o coração bata mais rápido. Além disto, tem um efeito diurético, relaxa os brônquios, aumenta a produção de ácido gástrico e aumenta a taxa metabólica.

Cafeína e a saúde

A maioria dos estudos que relata a relação da saúde com a cafeína são baseados no café. Isto torna difícil de distinguir os efeitos da cafeína no café e numa bebida em geral.

O consumo moderado de cafeína por dia, até 300 mg, ou seja o equivalente a 3 chávenas de café, geralmente não representa um risco para a saúde, desde que se disponha de alguns hábitos de vida saudáveis (dieta, consumo de álcool, tabaco e exercício).

Doença cardiovascular

Durante décadas, a cafeína tem despertado interesse no estudo das doenças cardiovasculares, pois está relacionada com alterações nos lípidos sanguíneos, pressão arterial, arritmias e outros transtornos das funções cardíacas. Embora o consumo moderado da cafeína não esteja frequentemente relacionada a um aumento do risco de doença cardíaca, sem nenhuma condição médica associada, não se pode excluir totalmente em casos de elevado consumo. Um elevado consumo deste ingrediente alimentar está estritamente vinculado a um excessivo consumo de café, que está muitas vezes associado a outros factores que influenciam o desenvolvimento destas doenças – por exemplo, o tabaco, a inactividade física, o consumo de gorduras saturadas e de álcool.

CAFE E A PREVENÇÃO DE DOENÇAS

Beber café com moderação pode ser um aliado na prevenção de doenças
Segundo estudo, bebida tem antioxidantes que previnem envelhecimento.
Para meio litro de água, use até 4 colheres rasas de sopa com pó de café

Tomar café todos os dias pode fazer bem à saúde e até mesmo aumentar o tempo de vida.
Uma pesquisa do Instituto Nacional de Saúde dos EUA, divulgada em maio, estudou por oito anos um grupo

 de mais de 400 mil homens e mulhres americanos, de 50 a 71 anos. O resultado da pesquisa sugere que as pessoas que tomavam café tinham um tempo maior de vida.
O cardiologista Luiz Antônio Machado César afirma que o café não é composto apenas por cafeína, mas outros componentes importantes para o organismo, como antioxidantes.

Segundo a nutricionista da Associação Brasileira da Indústria de Café, Mônica Pinto, a bebida é importante também na prevenção de doenças.
Para preparar o café, ela recomenda aquecer a água e não ferver, além de filtrar sempre para não alterar o sabor. As opções para o preparo são o filtro de papel, o filtro de pano, o café expresso ou solúvel.
Para meio litro de água, é recomendado usar de 3 a 4 colheres rasas de sopa com pó de café.
De acordo com a nutricionista, para extrair todas as vantagens da bebida, depende muito mais do tempo de contato da água com o pó do que do modo de preparo.
Ela alerta que se o pó de café estiver muito escuro, é sinal de que torrou demais e perdeu suas substâncias benéficas. Por isso, é melhor sempre optar pelo pó de café que tenha cor parecida ao chocolate.
Uma xícara de café de 50 ml, filtrado no pano ou papel, pode ter em média 35 mg de cafeína. Já a mesma xícara de café instantâneo tem 33 mg e, de café expresso, em média 70 mg.

Embora o contato com a água no expresso seja menor, a pressão é grande e, por isso, é extraída uma boa quantidade de cafeína em pouco tempo de contato.
A cafeína em excesso pode também atrapalhar a quantidade de cálcio nos ossos, mas a quantidade na xícara de café é tão pequena que não chega a ser um problema.
Outro problema do excesso da cafeína é o risco de ataque cardíaco, principalmente para quem não está habituado a tomar.
Segundo o cirurgião do aparelho digestivo, Fábio Atuí, a cafeína pode irritar a mucosa do estômago e provocar sintomas de queimação. Mas o café sozinho não causa problema; o que pode piorar o quadro é a associação com gastrite ou refluxo, por exemplo.
Exame de imagem das artérias traz diagnóstico precoce de infarto
A cafeína pode também piorar a doença do refluxo gastro-esofágico, quando o ácido do estômago volta para o esôfago, que não é preparado para receber esse ácido refluxo. Isso provoca a queimação.
Um paciente com esse problema deve evitar café e outros produtos com cafeína, como chocolate, energético, chá preto, refrigerantes de cola, guaraná e até mesmo alguns remédios para dor de cabeça.

Há também a relação do café com a osteoporose, mas os estudos são contraditórios.
Como a doença não está ligada apenas ao metabolismo do cálcio, só há risco quando a ingestão de café for realmente excessiva ou se a alimentação for pobre em outros minerais envolvidos.
Infarto no inverno
Proteger-se do frio pode ajudar na prevenção do infarto. Os médicos alertam para proteger principalmente a região

 do rosto e tomar cuidado com o choque térmico ao sair de uma região quente para uma região fria.

Um estudo feito por médicos do Instituto do Coração (InCor) analisou a quantidade de mortes por infarto do miocárdio em pacientes de São Paulo durante temperaturas altas e baixas.
A conclusão foi que, no inverno (em temperaturas abaixo de 14°C), houve um aumento de 33% no número de mortes em relação aos dias com temperaturas mais quentes.
Segundo o cardiologista Luiz Antônio Machado César, um dos autores da pesquisa, nas temperaturas frias enfarta-se mais, os infartos são mais extensos e mais pacientes morrem. Isso acontece por causa do aumento da incidência de infecções respiratórias e por causa da diminuição do calibre dos vasos para manter o corpo aquecido.

PERGUNTAS FREQUENTES SOBRE O CAFE

1) Café faz mal à saúde?
Pelo contrário. O café possui componentes como sais minerais, açúcares, lipídios, aminoácidos, vitamina PP e polifenóis antioxidantes, denominados ácidos clorogênicos.

2) O café contém calorias?
O café, se consumido sem açúcar, tem menos de 2 kcal por xícara.

3) Qual a diferença entre os Cafés Meridiano?
O Meridiano tem opções de cafés tra

dicionais, superiores e gourmet. Eles se diferenciam devido à combinação de grãos e aos diferentes pontos de torra e moagem, desenvolvidos para atender diferentes preferências.

4) Café espresso ou expresso?
A grafia usual é com “S”, conforme popularizada pelos italianos, que significa “pressionar para fora”, ou literalmente “café pressionado para fora” – e não expresso, de rápido, em português.

5) Qual o melhor: coador de pano ou filtro de papel?
Você escolhe. O coador de pano é a forma de preparo tradicional, preferida pela maioria dos consumidores. Preparado dessa forma, o café se torna uma bebida encorpada, já que os poros do coador de pano são mais abertos que os do filtro de papel. O coador também pode ser utilizado várias vezes, até ser preciso trocá-lo. E são necessários cuidados de preservação, para que ele não prejudique o sabor final do café. Um deles está em mantê-lo guardado num recipiente fechado, com água filtrada e dentro da geladeira.

6) Café tira o sono?
O café é uma bebida diurna que ajuda nas atividades do dia devido, principalmente, ao efeito estimulante da cafeína, mas seu consumo deve ser reduzido no período da noite para não afetar o sono.

7) Por que tomar água com gás antes do café?
A água com gás deve ser tomada antes do café para “purificar” o paladar e despertar as papilas gustativas, a fim de acentuar o sabor do café.

8) O que é café cereja?
É a denominação do grão de café no estágio ideal de maturação.

9) Por que embalagem alto vácuo?
A embalagem alto vácuo retira todo o ar do produto durante o empacotamento, preservando as características do café como no dia em que foi embalado. Esse sistema garante a qualidade por até 12 meses, se conservado na embalagem.

10) O que é blend?
É a combinação dos grãos de café. É ela que define o gosto de cada café e o diferencia dos demais.

11) Qual a origem do termo cappuccino?
O termo cappuccino tem sua origem no hábito dos frades italianos ‘Capuchinos’, que usavam capuz para manter o calor do corpo, assim como a espuma em um Cappuccino cremoso retém o calor da bebida embaixo dela – igual a um capuz!

12) Por que café orgânico?
Café orgânico é produto natural, sem agrotóxico. O Meridiano Orgânico é produzido de forma sustentável, com matéria-prima seleta de grãos 100% arábica, que contempla a agricultura familiar e assegura sua permanência no campo com uma condição social justa.

13) O que é cafeína?
A cafeína é o componente do café mais estudado e conhecido até o momento – é o principal responsável pelas propriedades estimulantes que deram popularidade à bebida.

14) Qual a diferença do café solúvel?
O café solúvel foi desenvolvido em 1901 por um químico japonês. É uma bebida instantânea, com vários processos de fabricação e na qual sofre desidratação. Para prepará-lo, basta adicionar água ou leite quente.

15) Para que serve a válvula aromática?
A válvula aromática permite que os gases prejudiciais do café, que são liberados após a torra, se dispersem lentamente, prevenindo a entrada de oxigênio ou de qualquer outra substância do ambiente externo na embalagem, que acabaria por deteriorar a sua qualidade.

16) Quais são as origens do café das “montanhas do Espírito Santo”?
É a matéria-prima originária de municípios como Domingos Martins, Marechal Floriano, Venda Nova do Imigrante, Alfredo Chaves, Conceição do Castelo, Ibatiba, Iúna, Santa Maria de Jetibá, Afonso Cláudio e Irupi.

17) Por que o Café Meridiano Espresso tem moagem mais grossa?
Cada modo de preparo requer uma moagem adequada, como de fina a média para filtro de papel ou coador de pano e de média a grossa para espresso. Dessa forma, o Café Meridiano Espresso moído é ideal para preparos em Cafeteiras Italianas e Máquinas de Café Espresso. A moagem correta tem cada vez mais importância nas características do café.

18) O que é barista?
Barista é o profissional responsável pelo preparo do café, principalmente espresso, e de bebidas à base de café.

19) O que é latte art?
É o desenho feito na espuma do cappuccino italiano.

20) Qual o dia do café?
14 de abril é o Dia Internacional Do Café. 24 de maio é o Dia Nacional Do Café.

CAFEINA

A cafeína é uma xantina alcalóide, encontrada em várias plantas como nos grãos de café e cacau, folhas do chá, frutos do guaraná e noz de cola, e é adicionada a refrigerantes e diversos medicamentos. Actua também como um pesticida natural, protegendo as plantas dos insectos que se alimentam destas. O teor médio de cafeína por 150 ml (uma taça) de café tostado moído é cerca de 85 mg, de caf

é instantâneo é 60 mg, café descafeínado é 3 mg, o chá em folhas ou saco apresenta 30 mg, o chá instantâneo 20 mg e o cacau ou chocolate quente é 4 mg. Um copo (200 ml) de refrigerante com cafeína tem entre 20 a 60 mg desta.

Na Europa, a população adulta consome em média 200 mg por dia de cafeína (entre 100 a 400 mg), principalmente através do café e chá, mas também dos refrigerantes, incluindo as bebidas energéticas. Contudo, a dose depende essencialmente dos hábitos culturais; os países nórdicos têm o hábito de beber muito café (Dinamarca, Finlândia, Noruega e Suécia), onde o consumo médio de cafeína é de 400 mg diários. As crianças, adolescentes e indivíduos que não consomem café ingerem cafeína principalmente através dos chás e refrigerantes.

De acordo com a Directiva Europeia 2002/67/CE, a presença de cafeína deve constar de forma visível nos rótulos das bebidas com teor de cafeína superior a 150 mg/l. Esta norma aplica-se em alguns refrigerantes e bebidas energéticas que contenham cafeína, não incluindo o chá, café e seus derivados, uma vez que o consumidor deve saber que estes se tratam das principais fontes de cafeína e o seu teor varia de acordo com a técnica de preparação (tempo de infusão maior ou extracção). Os estados membros dispõem de uma legislação nacional para cumprir esta directiva.

BENEFÍCIOS DO CAFÉ NO CORPO HUMANO

CAFÉ E A OBESIDADE: O cafe e uma bebida que não tem calorias, desde que sem açúcar. consumido dessa forma, o cafe e considerado uma bebida naturalmente dietética. para reduzir a obesidade infantil, o cafe com leite e considerado a bebida mais adequada para crianças e adolescentes.além de não engordar, o café com leite e mais nutritivo e saudável que qualquer outra bebida artificial ou natural existente.

CAFÉ E O DIABETES TIPO II: estudos comprovam que o consumo regular de café pode proteger contra o surgimento do diabete do adulto (tipo II), não devido á cafeina, mas aos ácidos clorogênicos, seus metabólitos ou aos minerais como o magnésio. ainda ha inúmeras substancias a serem estudadas no café, abrindo uma nova área de pesquisa sobre o papel protetor do consumo de bebida.

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·         Café e alcoolismo - Durante a torra adequada, o café forma produtos que reduzem o desejo de consumir álcool e outras drogas. O controle do alcoolismo, por exemplo, é feito com medicamentos à base de substâncias presentes no café. Tais substâncias podem até ser mais importantes que a cafeína na bebida e ajudam na prevenção do uso de drogas e do alcoolismo.

·         Café, depressão e suicídio – Pesquisas recentes realizadas no Brasil e nos Estados Unidos entre jovens e adultos, homens e mulheres,mostram que o consumo de café pode diminuir o risco de depressão e suicídio.

·         Café e Jjovens - O café pode ajudar também crianças, adolescentes e jovens nas escolas. O consumo moderado e diário de café, ao estimular o sistema de vigília, atenção e concentração, pode ajudar no aprendizado escolar. Para isso, basta incluir a bebida no café da manhã - com ou sem leite -, na merenda escolar e também no lanche da tarde. O consumo diário e moderado torna o cérebro mais atento, estimula a memória, atenção e concentração, melhorando a atividade intelectual.

Café e Pprazer – Tomar café é um hábito prazeroso, social, que reúne as pessoas e dá energia. As substâncias aromáticas e o sabor do café estimulam os sentidos humanos mais do que outras bebidas. O café é uma bebida diurna que ajuda nas atividades diárias. Portanto, à noite o consumo deve ser reduzido a fim de não atrapalhar o sono

O CAFÉ E O MAL DE ALZHEIMER

FONTE: ciência hoje (medicina e saúde)

De acordo com estudo realizado na Universidade de Coimbra, em Portugal, uma dose diária de café poderá ajudar a prevenir o mal de Alzheimer, doença neurodegenerativa que afeta 20 milhões de pessoas no mundo. 

A pesquisa comparou pessoas que tomaram café ao longo da vida com outras que não o fizeram e concluiu que a dose diária de café é benéfica para as pessoas. 

Grupos de investigadores dessa universidade, a exemplo do que acontece em outros centros de investigação internacionais, estão empenhados em desenvolver uma pesquisa básica para perceber os mecanismos da doença neurodegenerativa, identificar alvos terapêuticos e testar compostos químicos.

A doença de Alzheimer surge, geralmente, a partir dos 65 anos. Os doentes morrem cerca de oito anos depois, com a degradação acelerada das faculdades mentais, de perda acentuada de memória e das aptidões motoras.

PONTO DE TORRA IDEAL DO CAFE

Grão menos torrado preserva os antioxidantes que são benéficos.Grãos torrados perdem nutrientes porque foram mais expostos ao calor

comprar cafe hoje em dia não e uma tarefa fácil são varias marcas e tipos, algumas pessoas preferem os cafés mais forte, porque rendem mais, porem segundo os nutricionistas este cafe foi mais torado e devido a grande exposição a temperatura ele tem menos nutrientes.

o melhor mesmo e o cafe mais claro pois ele tem muitos nutrientes e antioxidantes que fazem bem pra saúde.

Essas informações são possíveis de encontrar no rotulo, os cafés fortes e extra-forte, são mais escuros, já os cafés gourmet, especial ou 100% arábicas tem grãos sem defeitos e mais claros.

o cafe tradicional e o tipo mais consumido pelo brasileiro,e nesta categoria que estão os tipos de café forte e extra-forte. A diferença entre eles e o ponto de torra,geralmente esses cafés são mais amargos por este motivo as pessoas costumam colocar mais açúcar, que não e muito bom pra saúde.

Os cafés gourmet são mais caros que os tradicionais porem tem os grãos melhores processador e sem defeitos. o cafe que contem cores diferentes no meio dos grãos significa que houve um problema durante a colheita e os grãos viheram com defeitos.

Segundo cardiologistas não há evidencias que comprovem que o cafe faz mal ao coração pelo contrario a indícios que comprovam que a bebida faz bem ao coração, alem de ser uma boa fonte de anti-oxidantes, pode prevenir doenças como o diabetes,evitar AVC  e infarto e ate reduzir a dor de cabeça.

Mas e importante lembrar que a bebida não o deixa livre destas doenças, apenas diminui o risco. Pessoas em que bebem a partir de 3 xícaras de cafe por dia ja começa a ter estes benefícios. Alem da cafeina ajudar na queima de gordura.

o que também pode p